Nekaj preprostih idej za zamenjavo: vodo, ki je zahtevana na škatli, zamenjajte z mlekom ali gosto smetano. Ali pa poskusite namesto olja dodati stopljeno maslo. V mešanico dodajte eno dodatno jajce, da bodo piškoti bolj slastni.
Kako narediti žvečljive piškote, ne pa torto?
Z dodajanjem še enega jajca se celotna struktura brownieja spremeni iz žvečljivega v torto. Dodajanje malo več moke je prav tako pomagalo znebiti nekaj vlage v receptu.
Kaj naredi brownies fudgy vs cakey?
Fudgy brownies imajo višje razmerje med maščobo in moko kot kolački. Zato dodajte več maščobe – v tem primeru maslo in čokolado. Torta ima več moke in se za vzhajanje opira na pecilni prašek. Količina sladkorja in jajc se ne spremeni, ne glede na to, ali se odločite za fudgy ali cakey.
Katera sestavina naredi brownije žvečljive?
Medtem ko je maslo edina maščoba, ki se uporablja v fudgy in cakey browniejih, je za žvečljive piškote koristno dodano olje oljne repice (tudi zato vas ta različica morda spominja na mešanice v škatlah). Dodatek rjavega sladkorja je prav tako ključnega pomena, saj pospešuje tvorbo glutena, kar ima za posledico bolj žvečilno teksturo.
Zakaj so moji piškoti preveč gnjecavi?
Zakaj so moji piškoti še vedno lepljivi? Brownies naj bi bili na zunaj hrustljavi, znotraj pa mehki in mehki. Če so piškoti premehki, je težava verjetno posledica nepravilnega časa kuhanja ali temperatur. … Verjetno boste morali narediti nekaj manjših prilagoditev, da bo vse pravilno.
Ali bi morali biti Brownies v sredini gneči?
Brownie je treba vzeti iz pečice, preden je sredina popolnoma pečena, saj se piškoti še naprej strdijo, ko se ohladijo, kar daje piškotu mehko teksturo. Ko jih vzamete iz pečice, ne želite, da bi bili browniji surovi v sredini, vendar naj bodo rahlo premalo pečeni.
Ali lahko piškote vrnete v pečico, če so premalo pečeni?
Ali je mogoče nadaljevati s peko Brownies v pečici, če so premalo pečeni? je povsem normalno in zelo možno je nadaljevanje peke. Na voljo imate dve možnosti, če so piškoti premalo kuhani. Pustite, da se malo ohladijo, jih dajte nazaj ali pa jih na kratko pecite v mikrovalovni pečici, če so le rahlo razpršeni.
Kako veš, kdaj so gneči piškoti pečeni?
Ko so gotovi, bodo robovi brownijev vidno zapečeni, sredina pa se bo nastavila (torej ne bo zibala), ko boste ponev stresli. Guy-Hamilton poišče prvi znak razpoke na vrhu piškota – ki bi moral biti sijoč in strjen – in jih nato potegne ven.
Na kakšni temperaturi naj se pečejo Brownies?
med 165 in 210 stopinj Fahrenheita
Zakaj se moji piškoti ne kuhajo na sredini?
Pogosta težava pri peki brownijev je, da zunanji robovi postanejo pretemni, preden je sredina pekača pripravljena. Če želite odpraviti to težavo, zmanjšajte toploto za 25 stopinj, še posebej, če uporabljate steklene ali temne aluminijaste posode. Brownies pogosto preverjajte, da jih s prekuhanjem ne posušite.
Ali se piškoti strdijo, ko se ohladijo?
Morda mislite, da bi bila ooey gooey stopljena čokolada vrhunska izbira, ko gre za peko browniejev, vendar bi se motili. Tisti čokoladni piškoti – ki so polni kakavovega masla – so morda v redu, ko jih vzamete iz pečice, a ko se ohladijo, se lahko posušijo in postanejo trdi.
Koliko časa traja, da se Brownies kuhajo?
20-25 minut
Ali pri peki brownije pokrijete s folijo?
Pekač ohlapno pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo še 16 minut. Na tej točki bi se piškoti morali odmakniti od robov ponve in na vrhu bi se moralo pojaviti nekaj skromnih razpok. Pokrijte z aluminijasto folijo in zamrznite vsaj čez noč. Ko so pripravljeni za serviranje, odmrznite brownije.
Kakšna je skrivnost vlažnih brownijev?
Na splošno več jajc kot dodate v recept za piškote, bolj pečen bo piškotek. Zato je dobro, da se držite 2 jajci, kar je običajno količina, ki jo zahteva hrbtna stran škatle. Lahko pa dodate dodaten rumenjak. Dodaten jajčni rumenjak doda več maščobe, kar ustvari bolj mehak brownie.
Kako pečete brownije, da robovi ne postanejo trdi?
Morda boste želeli prilagoditi temperaturo, če je skoraj kuhana, da bi imeli v teh slastnih piškotih tisto vlažno in žvečilno teksturo. Najboljši način, da zmehčate trde robove, je, da brownije pokrijete s folijo, dokler so še topli. Vlaga, ki jo ustvari tesen pokrov, bo ohranila mehke robove.
Kako ohranite brownije vlažne med peko?
Suhi mešanici dodajte dodatni 2 žlici kakava v prahu (ali alternativo). Tako bodo vaši piškoti še bolj čokoladni. Mnogi morate s tem eksperimentirati, da ne boste končali s suhimi piškoti. Dodajte žlico ali dve mleka, da bo testo lepo in vlažno.
Ali pečete brownije na zgornji ali spodnji rešetki?
Srednja rešetka pečice je veselo mesto, kjer kroži zrak, kjer so viri toplote enakomerno razporejeni, zgornji in spodnji del pa ni v nevarnosti, da bi prehitro zagoreli ali porjaveli. To je popoln kraj za torte, piškote in piškote, da ostanejo in pečejo.
Ali lahko dodam dodatno jajce v mešanico za piškote?
Dodajanje dodatnega jajca v mešanico je zanesljiv način za spreminjanje teksture piškotov. Če imate radi mehke, goste piškote, preskočite dodatno jajce. Za lažji in bolj suh brownie pa dodajanje dodatnega jajca v mešanico vsakič deluje.
Kaj pomeni dodajanje jajca k brownijem?
Emulgirajo suhe sestavine. Ena od glavnih funkcij jajc v testu za piškote je, da delujejo kot emulgator. Rumenjaki vsebujejo maščobo, imenovano lecitin. Dodajanje jajčnega rumenjaka v brownieje pomaga, da se suhe sestavine povežejo z maslom ali okrajšavo. Zahvalite se jim lahko za kremasto teksturo testa za piškote.
Kaj se zgodi, če v brownije ne dodate jajc?
Beljakovine v jajcih delujejo skoraj kot lepilo, ki združuje brownije; brez jajca se bodo piškoti drobili. Poleg tega jajca pomagajo zadrževati vlago skozi celoten postopek peke, zato bo mešanica za piškote brez njih naredila brownije trde in suhe.
Kaj se zgodi, če v mešanico za piškote dodate preveč vode?
Ko imajo piškoti preveč vode, se ne porjavijo pravilno in imajo kašasto, razmočeno kakovost. Morda se ne držijo skupaj, se med rokovanjem razpadejo ali pa se zdijo mastne. Pravilno pripravljeno testo za piškote ima gladko gosto konsistenco. Če je testo redko ali vodeno, ste dodali preveč vode.
Kaj se zgodi, če torti dodate preveč tekočine?
Maščoba lahko nosi le toliko tekočine. Ko preobremenite maščobo – moka absorbira nekaj tekočine – voda plava brez maščobe in imate sesirjeno testo. Prehitro dodajanje preveč tekočine. Številni recepti zahtevajo dodajanje moke izmenično s tekočino.
Kako debela mora biti testo za Brownie v ponvi?
Večina receptov za piškote vam naroča, da jih pečete v ponvi velikosti 13 x 9 x 2 palca. Brownies, pečeni v tej vrsti ponve, se običajno dvignejo na približno 1 palec visoko. Zamenjate lahko manjšo ponev velikosti 9 x 9 x 2 palca ali 8 x 8 x 2 palca, da povečate višino, na katero se bodo vaši piškoti dvignili. To izkorišča prednosti preproste fizike.
Kako naj izgleda mešanica za brownie?
Brownies so gotovi, ko se zobotrebec izvleče z nekaj vlažnih drobtin, ki se še vedno držijo. V redu je, da je krak videti vlažen, če pa vidite mokro testo, pecite še naprej.
